Действие электрохимически активированного водного раствора на растительные полисахариды: феноменология и спектрометрия

Обложка

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

С использованием UV-Vis спектрометрии, времяпролетной масс-спектрометрии вторичных ионов и сканирующей электронной микроскопии изучено изменение свойств полисахаридов в электрохимически активированном водном растворе. Показано, что исследуемые растворы полисахаридов растительного происхождения (агар, растворимый крахмал, пищевой крахмал) подвержены модификации, направленность которой обусловлена используемой фракцией электрохимически активированного раствора (католит или анолит). Выявленные особенности могут быть востребованы при разработке новых способов управления свойствами биологического сырья в технологии производства пищевых продуктов. Отмечено, что технология электрохимически активированного водного раствора, которую относят к разряду «зеленых», может быть воспроизведена в промышленных масштабах.

Об авторах

А. Г Погорелов

Институт теоретической и экспериментальной биофизики РАН

Email: agpogorelov@rambler.ru
Пущино Московской области, Россия

Л. Г Ипатова

Институт теоретической и экспериментальной биофизики РАН

Пущино Московской области, Россия

А. И Панаит

Институт теоретической и экспериментальной биофизики РАН

Пущино Московской области, Россия

М. А Погорелова

Институт теоретической и экспериментальной биофизики РАН

Пущино Московской области, Россия

А. А Гулин

Федеральный исследовательский центр химической физики им. Н.Н. Семёнова РАН

Москва, Россия

В. Н Погорелова

Институт теоретической и экспериментальной биофизики РАН

Пущино Московской области, Россия

Список литературы

  1. В. М. Бахир, Электрохимическая активация: изобретения, техника, технологии (Вива-Стар, М., 2014).
  2. V. M. Bakhir and A. G. Pogorelov, Int. J. Pharm. Res. Allied Sci., 7, 41 (2018).
  3. К. Chyer, H. Yen-Con, and R. E. Brackett, J. Food Protection, 63, 19 (2000).
  4. T. Takenouchi and S. Wakabayashi, J. Appl. Electrochem., 36, 1127 (2006).
  5. Патент RU 2130472, Способ производства красителя из шелухи лука (1999).
  6. Патент RU 2372399, Способ извлечения виннокислых соединений из виноградных выжимок (2009).
  7. Патент RU 2197840, Способ получения альгиновой кислоты и альгината натрия из бурых водорослей (2003).
  8. A. Gerzhova, M. Benali, M. Mondor, and M. Aider, Food Biosci., 11, 56 (2015).
  9. Z. H. Li, B. Zhou, X. T. Li, and S. G. Li, Food Sci. Biotechnol., 28, 15 (2018).
  10. Н. В. Науменко, Дис.. канд. техн. наук (М., 2007).
  11. K. Kobayashi, N. Tosa, Y. Hara, and S. Horie, Nippon Shokuhin Kagayu Kogaku Kaisha, 43, 930 (1996).
  12. R. Onishi, Y. Hara, and E. Arai, Food Sci. Technol. Res., 5, 388 (1999).
  13. Патент US 6326048, Preparation method of dough for flour foods (2001).
  14. С. Н. Храпенков, М. В. Гернет, Д. А. Свиридов и др., Пиво и напитки, 4, 18 (2003).
  15. Б. В. Кругликов, М. В. Гернет и И. В. Козлов, Пиво и напитки, 5, 36 (2008).
  16. С. Н. Храпенков, М. В. Гернет и В. М. Бахир, Пиво и напитки, 5, 20 (2002).
  17. M. S. Wagner and D. G. Castner, Langmuir, 17, 4649 (2001).
  18. D. J. Graham, M. S. Wagner, and D. G. Castner, Appl. Surf. Sci., 252, 6860 (2006).
  19. D. J. Graham and D. G. Castner, Biointerphases, 7, 49 (2012).

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

© Российская академия наук, 2023